L’ oliva predominante della nostra coltivazione aziendale “Contadino di Galluzzo” è la “nocellara del belice”, si tratta di un’oliva grossa e molto gustosa, caratteristica fondamentale per una oliva da mensa. Rappresenta una coltivazione molto pregiata ed è tra le varietà autoctone siciliane, probabilmente la più stimata.

L’ azienda segue attentamente il processo del frutto nella sua maturazione distinguendola dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta. La raccolta avviene come tradizione vuole a mano e solo quando l’oliva raggiunge il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.