Olio d’Oliva di categoria superiore: Il terreno è fertilizzato con concimi organici, le erbe spontanee sono falciate e lasciate in campo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua dal suolo. La lavorazione avviene entro 10 ore dalla raccolta nel frantoio aziendale, la conservazione avviene in contenitori di acciaio inox
- Zona di produzione: Paceco TP
- altitudine: 36 M.S.L.M.
- uliveti:200 ANNI
- varietà: nocellara, cerasuola, biancolilla
- metodo di raccolta: brucatura a mano e con agevolatori
- periodo raccolta: 10 ottobre-10 novembre
- metodo di estrazione: ciclo continuo – estratto a freddo
- acidità:0.13/0.20
- aspetto: verde smeraldo con riflessi di giallo
- profumo: fruttato medio-intenso
- sapore/aroma: medio amaro e piccante
- impiego: pesce sia cotto che crudo, insalate verdi e miste, legumi
- TRACCIABILITA’ , BIOLOGICO, Presidio SLOW FOOD
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